Mae llawer o bobl yn meddwl, unwaith y bydd y bara yn cael ei dynnu o'r popty, mae'r broses wedi'i chwblhau. Mewn gwirionedd, nid yw'r mwyafrif helaeth o achosion mor syml. Os meddyliwn am bobi bara fel y trawsnewidiad rhwng toes amrwd a thorth o fara wedi'i phobi, yna dylem wybod nad yw tynnu'r bara o'r popty yn arwydd bod y broses bobi wedi'i chwblhau.
Pan fydd y startsh yn toddi a'r proteinau'n ceulo yn y toes ar dymheredd popty uchel, mae amsugno dŵr a phriodweddau cloi dŵr y ddau yn cael eu lleihau'n fawr. Mae'r dŵr gormodol nad yw'n cael ei amsugno gan y startsh a'r proteinau yn anweddu yn ystod y broses pobi, ac o ganlyniad, mae'r bara yn dod yn sych, yn sefydlog ac yn flasus.
Er bod y bara yn cael ei dynnu o'r popty, nid yw'r broses anweddu yn y bara wedi'i orffen eto. Yn dibynnu ar faint a siâp y bara, bydd y broses hon yn parhau am 1-3 awr. Os na fyddwch chi'n cymryd yr oeri a'r anweddiad o ddifrif, bydd y bara canlyniadol yn soeglyd ac yn gludiog.
Rhaid gosod bara wedi'i bobi'n ffres ar rac oeri aml-haen ar gyfer awyru ac oeri, dylid nodi y dylai'r rac oeri yma fod yn haen i haen gyda digon o le rhyngddynt, fel arall mae'r bara yn rhy orlawn, nid yn unig i ymestyn yr amser oeri, ond hefyd y tu mewn i'r anwedd dŵr oherwydd ni ellir ei ollwng yn llyfn, ond hefyd yn arwain at y bara yn dod yn feddal, neu hyd yn oed yn cwympo.
Mewn llawer o achosion, bydd torri a dosrannu bara heb ei oeri yn iawn yn arwain at rwygo tu mewn y bara a bydd yn debygol o achosi calon y bara i gadw at lafn y gyllell. Mae hyn oherwydd os na chaiff y bara ei oeri'n iawn, ni fydd y strwythur mewnol yn ddigon caled i wrthsefyll toriad y gyllell, ac efallai y bydd ansawdd y bara yn cael ei ddifetha a'i golli yn y pen draw.
Yn ogystal, o ran gwead bwyta, mae gwahaniaeth mawr mewn blas a gwead rhwng bara sydd newydd gael ei dynnu allan o'r popty a bara sydd wedi oeri'n llwyr. Mae gan fara sydd wedi'i eplesu am gyfnod hir ac wedi'i oeri'n llwyr wead amlhaenog gwell na bara nad yw wedi'i oeri'n iawn. Hefyd, mae bara nad yw wedi'i oeri'n llawn nid yn unig yn llai pleserus oherwydd ei wead gludiog, ond mae rhai dietegwyr yn credu bod bara wedi'i orgoginio yn anoddach i'w dreulio.
Wedi dweud hynny, mae yna ychydig o fara sy'n well pan gaiff ei weini - pretzels a pizzas cynnes, er enghraifft - tra bod bara llai fel brioche rolls, croissants a bagels hefyd yn fwy blasus pan gaiff ei weini'n gynnes.
Er bod baguettes fel arfer yn cael eu bwyta tra eu bod yn dal yn gynnes, mae'r blas yn cael ei wella os caniateir iddynt oeri'n llwyr cyn cael eu hailgynhesu yn y popty. Fodd bynnag, mae'n bwysig nodi bod oes silff baguettes yn dod yn fyrrach gyda'r driniaeth hon, felly mae'n well eu bwyta ar unwaith.
